Moda na destylaty starzone w beczkach trwa w Polsce już kilka stuleci, a w ostatnich latach wraz z popularnością alkoholi rzemieślniczych nabrała nowego wigoru. Swój udział i duże zasługi w rozwoju tego nurtu ma linia Dwór Sieraków oraz jej topowa marka Palona. Jesienią 2023 roku Dom Wina prezentuje drugie wydanie Palonej z polsko - francuskim rodowodem, tym razem starzonej w beczkach po winach z bordoskiej winiarni Château Kirwan Margaux Grand Cru Classé.

Palona powstaje z destylatów z pszenicy, kukurydzy i słodu jęczmiennego. Pierwsze trzy lata życia alkohol spędza w beczkach z białego dębu amerykańskiego, aby nabrać dojrzałości i typowego dla siebie stylu. Następny krok, czyli tzw. finiszowanie sprawia, że kolejne wydania Palonej różnią się od siebie. W roku 2019 Dom Wina wprowadził na rynek Paloną dojrzewającą w beczkach po winie sauternes z Château d’Arche. Ta obecna zawdzięcza swój charakter 14 miesiącom leżakowania w beczkach z dębu francuskiego po winach z Château Kirwan Margaux Grand Cru Classé.

Młode, ale już kupażowane czerwone wino z odmian cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot, spędza 18 miesięcy w nowych beczkach z dębu francuskiego. To czas, gdy wino i drewno wymieniają się aromatami i smakami. Latem 2022 wino zostało zabutelkowane, a w jego miejsce w beczkach pojawił się trzyletni destylat Palonej. Finiszowanie w trzech barrique trwało 14 miesięcy do momentu gdy Palona dojrzała do zabutelkowania.

Prezentowana Palona jesienią 2023 została o mocy 52% rozlana do 1365 butelek o pojemności 0,7l, z których każda jest indywidualnie numerowana.